- 食品、農(nóng)產(chǎn)品輻照保鮮技術(shù)
- 文章來源：河北核力同方輻照科技股份有限公司
食品輻射保藏技術(shù)是輻射加工中應(yīng)用比較寬廣的領(lǐng)域。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活質(zhì)量的日益提高，我國對食品安全的監(jiān)管越來越嚴(yán)格，使用輻射技術(shù)對食品進(jìn)行保鮮、殺蟲、滅菌是行之有效的解決方法。
目前已有42個(gè)地區(qū)批準(zhǔn)輻照食品200多種，食品輻照加工已列為推廣項(xiàng)目。適合于輻照加工的食品類別有：水產(chǎn)品、脫水食品、調(diào)味品、病人食用的無菌食品、保健食品、需延長貨架期的產(chǎn)品、需抑制發(fā)芽的植物種子、寵物食品等等。
食品、農(nóng)產(chǎn)品輻照保鮮技術(shù)的優(yōu)勢主要包括延長保鮮期限、殺死微生物、寄生蟲、節(jié)約能源、廣泛的實(shí)用性、生產(chǎn)特殊消費(fèi)食品、無殘留物、衛(wèi)生安全性高、殺死微生物和細(xì)菌的效果顯著，較好保持食品原有的色、香、味、形、改善食品品質(zhì)、節(jié)省能源。?
一、延長保鮮期限?：
通過輻照處理，可以延長食品和農(nóng)產(chǎn)品的保鮮期限，減少農(nóng)產(chǎn)品損失，提高食品質(zhì)量?。
?二、殺死微生物和寄生蟲?：
輻照能夠殺死寄生在產(chǎn)品表面的病原微生物和寄生蟲，也能殺死內(nèi)部的病原微生物和害蟲，并抑制其生理活動(dòng)，從根本上消除產(chǎn)品霉?fàn)€變質(zhì)的根源?。
?三、節(jié)約能源?：
輻照保鮮屬于冷加工處理，處理時(shí)間短、加工效率高，因此在能耗上遠(yuǎn)低于其他食品加工方法，有利于節(jié)能?。
?四、廣泛的實(shí)用性?：
不同的劑量下可取得不同的處理效果，且可運(yùn)用到不同應(yīng)用對象，包括不同的食品類型?。
?五、生產(chǎn)特殊消費(fèi)食品?包含以下：
? （1）特殊食品?：主要是指病人食用的無菌食品，通過輻照技術(shù)處理，確保食品的無菌狀態(tài)，保障病人的健康。
（2）脫水食品?：如洋蔥粉、八角粉、蝦粉、青蔥、辣椒粉、蒜粉、蝦仁等脫水產(chǎn)品，通過輻照處理，延長其保質(zhì)期。
? （3）延長貨架期的食品?：包括月餅、袋裝肉制品、果脯以及真空包裝食品等，通過輻照技術(shù)，延長食品的保存期限。
（4）凍品?：如凍魷魚、凍蝦仁、凍蟹肉、凍蛙腿等，通過輻照殺菌，保證食品的安全性和質(zhì)量。
? （5）保健品?：包括減肥茶、洋參、花粉、靈芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品等，通過輻照處理，保證安全性。
? （6）蔬菜水果?：如土豆、洋蔥、大蒜等需要長時(shí)間保存的蔬菜，通過輻照技術(shù)，延長保存期限。
（7）寵物食品?：如狗咬膠、寵物零食、無菌雞飼料，通過輻照處理，保證其安全性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
?六、無殘留物，衛(wèi)生安全性高?：
輻照食品加工是一種物理加工過程，不需要添加化學(xué)物質(zhì)，放射源也不會(huì)和食品直接接觸，因此輻照食品不會(huì)有農(nóng)藥殘留、放射性污染等問題。輻照處理的食品到目前尚未發(fā)現(xiàn)放射殘留物，既改善了食品的衛(wèi)生質(zhì)量，又減少了環(huán)境污染?。
七、殺死微生物和細(xì)菌的效果顯著?：
在對食品進(jìn)行輻照處理時(shí)，射線可以穿過食品的包裝和凍結(jié)層，殺死食品表面和內(nèi)部的微生物、害蟲和細(xì)菌。而且在輻照處理過程中溫度幾乎沒有升高，故稱“冷殺菌”?。
?八、較好保持食品原有的色、香、味、形?：
輻照處理無溫度限制，可在常溫或低溫甚至冷凍溫度下進(jìn)行，而且不會(huì)引起食品內(nèi)部溫度的升高，輻照處理過的食品，其色、香、味、質(zhì)地等變化較小，有利于保持食品固有的外觀品質(zhì)和口味質(zhì)量?。
?九、改善食品品質(zhì)?：
適當(dāng)?shù)妮椪仗幚砜商岣呤称返钠焚|(zhì)，改善某些食品的工藝和質(zhì)量?。
?十、節(jié)省能源?：
與熱處理、干燥和冷凍保藏相比，輻照處理食品能源消耗少，能耗相差幾倍到十幾倍，可節(jié)約能源?。
綜上所述，輻照保鮮技術(shù)通過其獨(dú)特的物理加工過程，不僅延長了食品的保鮮期限，提高了食品安全性和品質(zhì)，同時(shí)也減少了環(huán)境污染，是一種具有廣泛應(yīng)用前景的食品保藏技術(shù)?。
